![\"\"](\"https:\/\/www.omakasearchitettura.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/modern-dining-london-table-empty-1024x683.jpg\"){kind=spacer}
Nel 1945<\/h2>\n\n\n\n
Mio nonno ottant’anni fa aveva un\u2019osteria a Novara. Erano gli anni quaranta del novecento e tutte le cose erano molto pi\u00f9 semplici. A partire dal nome: \u201cOsteria La Sunese\u201d per onorare le sue radici.<\/p>\n\n\n\n
Non era uno specialista, nella sua vita aveva gi\u00e0 fatto tanti lavori. Credo che non ci fosse una grande concorrenza e tutti erano felici per la fine della guerra e per poter bere un bicchiere di vino rosso in compagnia.<\/p>\n\n\n\n
Nel 2026<\/h2>\n\n\n\n
Adesso le cose sono molto diverse, c\u2019\u00e8 una grande concorrenza, una grande quantit\u00e0 di prodotti e molta pi\u00f9 tecnica nella ristorazione e nella comunicazione.<\/p>\n\n\n\n
Chi va al bar per un caff\u00e8, un t\u00e8 o per l\u2019aperitivo vuole:<\/p>\n\n\n\n
1. Un momento di stacco dal lavoro<\/p>\n\n\n\n
2. Un momento di piacere nel week-end<\/p>\n\n\n\n
3. Chiacchiere con le persone<\/p>\n\n\n\n
4. Chiacchiere con il barista<\/p>\n\n\n\n
5. Festeggiare<\/p>\n\n\n\n
6. Un piccolo viaggio spazio-temporale<\/p>\n\n\n\n
7. Un espresso\/un t\u00e8\/un prosecco buono (a suo insindacabile giudizio)<\/p>\n\n\n\n
A volte solo una di queste cose, oltre al caff\u00e8, al t\u00e8 o all\u2019aperitivo.<\/p>\n\n\n\n Chi va al ristorante cerca diverse cose, anzi cose diverse:<\/p>\n\n\n\n 1. Stare in compagnia<\/p>\n\n\n\n 2. Festeggiare<\/p>\n\n\n\n 3. Ricordare la cucina provata in un viaggio<\/p>\n\n\n\n 4. Farsi vedere<\/em> (magari tramite social) al ristorante<\/p>\n\n\n\n 5. Nutrirsi<\/p>\n\n\n\n 6. Non dover cucinare<\/p>\n\n\n\n 7. Mangiare specialit\u00e0 del posto<\/p>\n\n\n\n 8. Un piccolo viaggio spazio-temporale<\/p>\n\n\n\n Anche in questo caso a volte solo una di queste cose.<\/p>\n\n\n\n Questo ci fa subito capire che la qualit\u00e0 del cibo \u00e8 solo UNA delle tante componenti che portano i clienti al nostro locale.<\/p>\n\n\n\n E soprattutto ci fa capire che diverse persone hanno diverse esigenze, quindi un locale un po\u2019 banale potr\u00e0 essere attrattivo per qualcuno e improponibile per qualcun altro.<\/p>\n\n\n\n Oppure sar\u00e0 attrattivo per me oggi solo in quanto \u00e8 vicino all\u2019ufficio (dato che devo solo sfamarmi velocemente guardando le ultime notizie sullo smartphone) ma improponibile, sempre per me, tre giorni dopo, quando inviter\u00f2 a pranzo dei clienti con i quali vorr\u00f2 chiacchierare in modo rilassato e fare bella figura in un locale pi\u00f9 curato.<\/p>\n\n\n\n Quindi un locale non pu\u00f2 attrarre tutti!<\/p>\n\n\n\n In provincia, per esempio a Novara, le dinamiche sono certamente diverse rispetto ai grandi centri come Milano, Torino, Amsterdam, Parigi\u2026<\/p>\n\n\n\n Nelle grandi citt\u00e0 c\u2019\u00e8 movimento di molta pi\u00f9 gente nell\u2019arco di tutta la settimana, c\u2019\u00e8 turismo e quindi una clientela pi\u00f9 variegata; di conseguenza anche l\u2019offerta \u00e8 altrettanto variegata.<\/p>\n\n\n\n A Milan gh\u2019\u00e8 t\u00fctt\u2026<\/em><\/p>\n\n\n\n Ma anche in provincia, dove le dinamiche della concorrenza sono pi\u00f9 blande, pu\u00f2 distinguersi lo spirito dell\u2019imprenditore.<\/p>\n\n\n\n Ad esempio il piccolo imprenditore (spesso cinese) di solito rileva i locali di quarant\u2019anni prima e non modifica nulla. Anzi no, di solito cambia le lampadine e le sostituisce con quelle a luce fredda, 5000 gradi kelvin.<\/p>\n\n\n\n Il locale \u00e8 gi\u00e0 triste perch\u00e9 un po\u2019 malandato e fuori moda e cos\u00ec con le luci subisce una ulteriore svolta peggiorativa.<\/p>\n\n\n\n Per\u00f2 il locale lavora ugualmente, puntando sui prezzi stracciati e su una clientela che, forse, \u00e8 abituata a stare in ambienti non molto diversi da quello.<\/p>\n\n\n\n All\u2019opposto ci sono i ristoranti giapponesi (spesso inventati da giovanissimi imprenditori cinesi) che stanno imperversando ovunque: quelli sono il frutto di un\u2019azione mirata; viene studiata un\u2019immagine fatta di luci colorate e di specchi, per creare un ambiente non strettamente a tema giapponese ma di sicuro molto scenografico.<\/p>\n\n\n\n Possono essere pi\u00f9 o meno economici ma non tradiscono l\u2019immagine dell\u2019accuratezza nella presentazione dei piatti e nell\u2019ambientazione tipica della cultura giapponese.<\/p>\n\n\n\n Insomma se mangi fuori solo perch\u00e9 hai dimenticato la schisc\u00e8ta <\/em>non andrai mai in uno di quei locali, a meno di scegliere un all-you-can-eat.<\/em><\/p>\n\n\n\n Morale della favola: il primo passo da fare se si vuole aprire un locale \u00e8 chiedersi \u201cquale clientela vorrei attrarre nel mio locale?\u201d oppure: \u201cin questa zona frequentano i locali queste tipologie di persone: che ambiente amerebbero trovare?\u201d<\/p>\n\n\n\n E ripeto: non vale solo a Milano, perch\u00e9 se aprissi un bar a Novara in una zona piena di uffici e di banche e lo arredassi in stile Holly Hobbie difficilmente incontrerei i gusti degli impiegati, magari prevalentemente maschi compresi nel loro ruolo di quel momento, cio\u00e8 di impiegati <\/em>con poco tempo, che parlano di oscillazioni di borsa o di assunzioni nelle aziende e magari gradirebbero uno spazio per il loro iPad.<\/p>\n\n\n\n A meno che io voglia aprire solo all\u2019ora del t\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Devo quindi studiare bene una complessit\u00e0 di elementi che si dovranno incastrare come gli ingranaggi di un orologio:<\/p>\n\n\n\n La posizione rispetto alla citt\u00e0 e ai suoi servizi e attivit\u00e0<\/p>\n\n\n\n L\u2019immagine dall\u2019esterno (il primo impatto)<\/p>\n\n\n\n Il nome e il logo (permette di avere una prima idea del tipo di locale)<\/p>\n\n\n\n L\u2019ambientazione del locale, lo stile (in che scenario manger\u00f2? In che luoghi suggestivi viagger\u00f2?)<\/p>\n\n\n\n La grafica dei men\u00f9 (un disegno e un carattere sono ancora pi\u00f9 indicativi del tipo di locale)<\/p>\n\n\n\n Il tema del men\u00f9 (p.es: ristorante di pesce)<\/p>\n\n\n\n Il tipo di men\u00f9 (piatti tradizionali? innovativi? panini?)<\/p>\n\n\n\n L\u2019impostazione del personale (formale? amichevole?)<\/p>\n\n\n\n L\u2019abbigliamento del personale<\/p>\n\n\n\n L\u2019abilit\u00e0 dello chef<\/p>\n\n\n\n Il tutto deve avere una complessiva coerenza.<\/p>\n\n\n\n Coerenza per\u00f2 non significa ovviet\u00e0 o monotonia. A volte le innovazioni che nascono dall\u2019intuito di chi ha una visione sono piccole incoerenze che apportano qualcosa di nuovo.<\/p>\n\n\n\n Ad esempio mi \u00e8 capitato di cenare a Venezia in un locale che aveva l\u2019aspetto della vecchia trattoria informale.<\/p>\n\n\n\n Il personale tuttavia aveva un\u2019impostazione estremamente professionale anche se senza formalismi esagerati nell\u2019accogliere i clienti e nel servire i piatti, il che si traduceva nella sensazione di essere accolti come pr\u00ecncipi sentendosi per\u00f2 a proprio agio come in una trattoria molto semplice.<\/p>\n\n\n\n I piatti erano ricercati ma non troppo artefatti e riuscivano a tenere insieme le tradizioni veneziane e la creativit\u00e0 dello chef. In questo caso le incongruenze tra ambiente semplice da una parte, servizio e piatti impeccabili dall\u2019altra, avevano configurato a mio parere una tipologia nuova di locale.<\/p>\n\n\n\n Ogni visione deve in ogni caso prescindere dal principio \u201cil locale \u00e8 mio e faccio quello che piace a me<\/em>\u201d oppure \u201csono l\u2019architetto e il locale lo progetto con il mio personale e inconfondibile stile<\/em>\u201d.<\/p>\n\n\n\n Questo principio ha una sola eccezione: quando l\u2019imprenditore o l\u2019architetto sono delle star.<\/em><\/p>\n\n\n\n Mi sono trovata di fronte a questa situazione una sola volta: il mio cliente voleva ideare in collaborazione con me un certo tipo di locale, sulla base delle nostre diverse esperienze e sulla sua professionalit\u00e0 in sinergia con la mia creativit\u00e0, in una citt\u00e0 della Liguria.<\/p>\n\n\n\n Il locale doveva sostituirne un altro che, a dispetto dell\u2019investimento milionario fatto tre anni prima da altri, non funzionava.<\/p>\n\n\n\n La propriet\u00e0, terrorizzata all\u2019idea di un altro fiasco, di fronte all\u2019offerta di un famoso personaggio pubblico che poteva attrarre un certo tipo di clientela \u201calto spendente\u201d solo con il suo nome, non ha avuto il coraggio di investire sulla nostra professionalit\u00e0 e creativit\u00e0 innovativa ma ha preferito la griffe.<\/em><\/p>\n\n\n\n Scelta legittima e al di fuori di qualsiasi ragionamento. Punto.<\/p>\n\n\n\n In quel caso, trattandosi di una catena, il marketing era gi\u00e0 stato elaborato a monte e il luogo era sicuramente adeguato all\u2019immagine di lusso portata dal marchio.<\/p>\n\n\n\n Peccato per la nostra proposta innovativa\u2026 ma tant\u2019\u00e8.<\/p>\n\n\n\n Quindi, riconosciuta l\u2019eccezione, nelle nostre piccole citt\u00e0 dove \u00e8 necessario restare con i piedi per terra, si deve ragionare sui punti elencati sopra, non disdegnando le intuizioni e i suggerimenti dettati dalle sensazioni, dalla conoscenza del luogo e dalla capacit\u00e0 di percepirne i bisogni.<\/p>\n\n\n\n In altre parole bisogna sempre tenere presente che \u201c<\/strong>Il verme deve piacere al pesce, non al pescatore<\/strong><\/em>\u201d<\/strong> (Gottfried Neumeister, CEO di KTM). \ud83d\ude1c<\/p>\n\n\n\n Contattami per approfondimenti: alessandra@alessandravellata.it<\/p>\n\n\n\n visita il sito: https:\/\/www.alessandravellata.it\/home<\/a><\/p>\n\n\n\n Immagini Freepik<\/em><\/p>\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Guida base per chi vuole aprire o rinnovare un bar o un ristorante a Novara e dintorni<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":217,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[53,52,54,55],"tags":[67,68,42,50,49,51,47,65,66],"class_list":["post-211","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-aprire-una-attivita-commerciale","category-ristrutturare-un-bar-a-novara","category-ristrutturare-un-bar-a-novara-aprire-una-attivita-commerciale","category-ristrutturare-un-ristorante-a-vercelli","tag-aprire-un-bar","tag-aprire-un-ristorante","tag-architetto-a-novara","tag-architetto-a-omegna","tag-architetto-a-orta-san-giulio","tag-architetto-a-pella","tag-architetto-ad-arona","tag-ristrutturare-un-bar","tag-ristrutturare-un-ristorante"],"aioseo_notices":[],"aioseo_head":"\n\t\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t\n\t\t![\"\"](\"https:\/\/www.omakasearchitettura.it\/wp-content\/uploads\/2026\/03\/closeup-businessman-having-cup-coffee-cafe-1024x683.jpg\")
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<\/figure>\n\n\n\nDifferenziarsi<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nTale e quale<\/h2>\n\n\n\n
Ambienti sfavillanti<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\nScegliere<\/h2>\n\n\n\n
Componenti<\/h2>\n\n\n\n
Innovazioni<\/h2>\n\n\n\n
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BusinessStar<\/h2>\n\n\n\n
Il verme<\/h2>\n\n\n\n
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<\/figure>\n\n\n\n\t